Для приготовления 4 порций нужно:

600 г свиной шейки
3 см (35–40 г) свежего корня имбиря
4 зубчика (20 г) чеснока
3 ст. л. + 3 ст. л. (45 + 45 мл) соевого соуса
2 ст. л. (30 г) устричного соуса
1 ст. л. (15 мл) китайского кулинарного вина или белого виноградного вина
4 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. (35 г) меда
0,5 ч. л. разрыхлителя для теста
0,3 ч. л. свежемолотого белого перца
0,3 ч.л. свежемолотого розового перца
1 ч. л. соли
масло для фритюра
зеленый лук и вареный рис для подачи

1. Нарежьте мясо довольно крупными кусками, примерно 10 см. Посыпьте солью, перцем и разрыхлителем. Полейте вином, 3 ст. л. соевого соуса и устричным соусом. Тщательно перемешайте руками. Посыпьте крахмалом и снова перемешайте. Закройте пленкой и маринуйте в холодильнике от 2 до 24 ч.
2. Чеснок и имбирь очистите. Чеснок мелко порубите, имбирь нарежьте кусочками размером со спичку.
3. Для первой обжарки нагрейте масло для фритюра в воке на среднем огне. Порциями обжарьте мясо до легкой румяной корочки со всех сторон и примерно 80% готовности. Готовые куски вынимайте на тарелку.
4. Когда все куски обжарены, процедите масло и нагрейте уже на максимальном огне. Обжарьте мясо второй раз, до темно-золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца.
5. Оставьте в воке примерно 1,5 ст. л. масла. Положите имбирь, обжаривайте на среднесильном огне 20 сек. Добавьте чеснок, обжаривайте 20 сек. Влейте 200 мл воды и доведите до кипения. Добавьте 3 ст. л. соевого соуса и мед. Уварите наполовину.
6. Выложите мясо в соус и готовьте на сильном огне, все время переворачивая куски, пока соус практически полностью не выпарится, покрыв мясо. Подавайте свинину горячей, украсив зеленым луком, с рисом.